胶辊厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
胶辊厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

【资讯】精白甘薯粉丝加工新技术厚叶栒子

发布时间:2020-10-18 15:21:03 阅读: 来源:胶辊厂家

精白甘薯粉丝加工新技术

精白番薯粉丝的临盆工艺流程为:质料淀粉漂白→打芡→和面→上机成型→冷却剪粉→摊晾泡粉→搓散吃浆→上杆枯燥→制品。

精白番薯粉丝的加工操作要点以下。

1.淀粉漂白请求淀粉无杂质,淀粉呈粉末状,无粗颗粒。漂白时以100公斤淀粉加水300公斤;搅拌成淀粉浆,先参加0.01%~0.05%的漂白剂举行漂白。漂白后将淀粉沉淀,然后再加水到总重400公斤,搅拌后参加0.05%~0.08%的增白粉增白,再将淀粉沉淀,再水洗,再沉淀。因刚沉淀的淀粉含水太多,打芡、和面易加水过量,应经吊滤、压滤或离心脱水后再应用。

2.打芡先掏出35%的粉团,参加粉团量50%的60%热水调匀,然后再参加7~9倍粉团量的开水,边加水边疾速搅拌,约又~3分钟。打芡历程中留意掌握温度,一样平常在70~76℃规模内,或恰当高一些,但不宜在滚水中举行。打芡时光不克不及太短或太长,太短倒霉于糊化,太长会使糊化过分而天生类黑精等色彩较深的物资,乃至使其所含的单宁类物资氧化酿成单宁色素而使色彩加深。

3.和面和面工序重要是用熟淀粉芡将年夜量的生淀粉结成团,便于上机成型。用湿检团和面时,一样平常干湿淀粉各一半,如干淀粉40公斤,加湿淀粉40公斤,再加芡20公斤拌和。和面温度以30%为好,将和面盆放于40℃阁下的温水中便可。和面时光约需10~20分钟,和成的面含水量掌握在50%~60%。为使成型的粉丝易开粉、不粘结、韧性好,在和面时可参加1%的防粘开粉剂和0.2%的明矾。

4.上机成型成型历程是对淀粉举行热处置惩罚,使其变性的历程。加工时先将水浴夹层加满水,接通电源,预热使水沸腾,并用温水洗濯粉丝机腔内杂质,装上筛板。然后开动粉丝机,倒入和洽的粉面,封闭出粉闸门0.5~1分钟阁下,待粉面充实熟化后翻开闸门漏粉。加工时要留意一直坚持水浴夹层的水微沸,并随时增补蒸发失落的水。水温太低,粉丝未熟透,枯燥后易脆折,水煮易断、浑汤、无筋力;水温太高易使粉丝起泡。

5.冷却剪粉粉丝从粉丝机漏下时,用装置在机头下的鼓风机吹粉丝,使其敏捷散热降温、掉水,在外貌构成一层薄薄的胶体,使粉丝间不致于相互粘连。操作时,一人手握粉丝头,顺鼓风机吹风偏向拉出,另外一人手持铰剪,将粉丝按制品规格剪切,然后放置在晒席或木板上。

6.摊晾泡粉将摊在凉席或木板上的粉丝,移入晾粉室,封闭门窗,摊晾4小时阁下便可冷透。将冷透的粉丝投入装有清水的浸泡池,池内加清水浸泡30~60分钟。

7.搓散吃浆在搓洗池内按清水和酸浆比例5∶1参加,把浸泡后的粉丝放在搓洗池内搓洗,使其松懈并吃浆。若是粉丝自己色白、易搓开,可直接用清水洗。

8.枯燥搓散并吃浆的粉丝,搭在竹竿上,清算整洁粉丝头尾,然后晾晒。晒粉丝请求气象阴沉,风力3~4级,气温15~25℃。若是阴天且空气湿度年夜、无风或尘土多,则不克不及晒粉,应将粉丝放在清水中浸泡,他日晾晒。晾晒至粉丝含水率15%~16%时便可。此时粉丝蜷缩发硬,有必定的韧性和弹性。晒干的粉丝应放在室内摊放1~2小时,让粉丝温度降至室温后再出售或包装。

女工作服

工作服西服

工作服的定做